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शुक्रवार, 16 अक्तूबर 2009

दही बड़े



सामग्री:

उरद की दाल- २०० ग्राम
मूँग दाल ( मोगर)- ५० ग्राम
हरी मिर्च अदरक का पेस्ट- २ छोटी चम्मच
ताज़ा दही- ५०० लीटर
हींग- १-२ चुटकी
लाल मिर्च- १-२ छोटे चम्मच
पीसा भूना जीरा- १-२ छोटे चम्मच
चीनी- २ बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार
तेल- तलने के लिए


विधि:

सबसे पहले दालो को अच्छी तरह धो कर ५-६ घंटे के लिए भिगो कर रख दे. अब दाल मे अदरक व हरी मिर्च का पेस्ट, हींग और नमक डाल कर अच्छे से मिला ले. इस मिश्रण को १ घंटे के लिए रख दे.

अब कड़ाई मे तेल गरम करे और इस मिश्रण से बड़े के आकार के पकौड़े तल ले. ध्यान रहे की गेस की आँच धीमी होना चाहिए.
अब एक पतीली मे गुनगुना पानी लीजिए और सारे तले हुए पकौड़े इस पानी मे डाल दीजिए.
अब दही को अच्छी तरह फेंट लीजिए और उसमे चीनी मिला लीजिए. जब आप पकौड़े सर्व करे तब पानी मे से पकौड़े निकाले और दोनो हाथो से दबाकर सारा पानी निकाल कर प्लेट मे रखे. उपर से दही डाले. मीठी ईमली की चटनी डाले. नमक,लाल मिर्च और भूना हुआ जीरा डाले. हरे धनिए से सज़ा कर पेश करे.

मंगलवार, 6 अक्तूबर 2009

करवा चौथ पर खास




करवा चौथ एक औरत के लिए सबसे बड़ा त्योहार होता हे. कहते हे पति के दिल का रास्ता उनके पेट से होकर जाता हे तो क्यो न इस करवा चौथ पर कुछ स्वादिष्ट पकवान बनाकर अपने पति का मान मोह ले. तो लीजिए आपके लिए इस करवा चौथ पर कुछ ख़ास व्यंजन. इन्हे प्यार से बनाइए और प्यार से उन्हे खिलाइये
मेथी के मुठिया

सामग्री:

मेथी- ५०० ग्राम
गेंहू का आटा- १०० ग्राम
बेसन- १०० ग्राम
मक्‍के का आटा- ५० ग्राम
हरी मिर्च- ४-५
गाजर- २-३ ( कद्दूकस की हुई )
टमाटर- १ (कद्दू कस किया हुआ)
दही- पाव भर
लाल मिर्च- १ छोटी चम्मच
धना पावडर- आधी छोटी चम्मच
हल्दी- आधी छोटी चम्मच
हींग- २ चुटकी
चीनी- ३ छोटी चम्मच
सौंप- आधी छोटी चम्मच
चाट मसाला- आधा छोटा चम्मच
नीबू का सत- आधी छोटी चम्मच
गरम मसाला- आधा छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए



विधि:

सबसे पहले मेथी को धोकर बारीक काट लीजिए. अब गेंहू का आटा, मक्‍के का आटा और बेसन मे बारीक कटी मेथी मिलाइए. अब इसमे लाल मिर्च,धना पावडर,नमक,चीनी,गरम मसाला, नीबू का सत,चाट मसाला,हल्दी, हींग, सौंप, गाजर, टमाटर, दही, बारीक कटी हरी मिर्च और २ चम्मच तेल डाल कर कड़ा आटा गूँथ लीजिए.

अब इस आटे को ढक कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए। कड़ाई मे तेल गरम कीजिए. आटे से गोल- गोल पेड़े बनाइए और उन्हे रोल का आकार दीजिए. इस तरह सभी आटे के रोल बना लीजिए. अब गरम तेल मे सुनहरा होने तक धीमी आँच पर तल लीजिए. इन्हे हरे धनिए की चटनी और दही के साथ सर्व कीजिए.
फलाहारी आलू बड़े


सामग्री:
आलू उबले हुए- ४०० ग्राम
हरी मिर्च- ४-५
राजगीरे का आटा- १०० ग्राम
सिंघाड़े का आटा- १०० ग्राम
पीसी मूँगफली दाने- १०० ग्राम
लाल मिर्च- आधी छोटी चम्मच
धनिया पावडर- आधी छोटी चम्मच
सेंधा नमक- स्वादानुसार
पीसी चीनी- १ छोटी चम्मच
सौंप- आधी छोटी चम्मच
पीसी काली मिर्च- एक चौथाई चम्मच
नीबू का सत- एक चौथाई चम्मच (पीसा हुआ)
तेल- तलने के लिए


विधि:

सबसे पहले उबले आलू को अच्छी तरह मेश कर ले. अब इसमे बारीक कटी हरी मिर्च, मूँगफली दाने पिसे हुए, लाल मिर्च, धना पावडर, नीबू का सत,सेंधा नमक, चीनी, काली मिर्च, सौंप डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले.

अब राजगीरे और सिंघाड़े के आटे मे नमक मिलाए और पानी डाल कर गाढ़ा घोल बनाए. अब आलू वाले मिश्रण के गोले बनाए और राजगीरे-सिंघाड़े के घोल मे डूबा कर गरम तेल मे सुनहरा होने तक तल ले. गर्मागर्म आलू बड़े दही या मीठी चटनी के साथ सर्व करे.




फ्रूट कस्टर्ड



सामग्री:

दूध- १ लीटर
चीनी- ४ बड़े चम्मच
कस्टर्ड- ३ छोटे चम्मच
इलायची पावडर- आधा छोटा चम्मच
सेब- १ बड़ा
अंगूर- ८-१०
केला- २ बड़े
अनार- आधी छोटी कटोरी
बादाम- ४-५
काजू- ४-५
पिस्ता-४-५
किशमिश- ५-६
गुलाब जल- १ छोटी चम्मच



विधि:

सबसे पहले एक कटोरी मे थोड़ा सा ठंडा दूध लेकर उसमे कस्टर्ड पावडर मिला लीजिए. बाकी दूध मे चीनी डाल कर उबाल लीजिए. अब इस दूध मे कस्टर्ड धीरे धीरे मिक्स कीजिए और चमचे से हिलाते जाइए ध्यान रहे की गुठलिया ना पड़े. अब इसमे पीसी इलायची डाल कर गेस से उतार लीजिए. दूध को फ्रिज मे ठंडा होने रख दीजिए.

सारे फ्रूटस छोटे छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए. बादाम,पिस्ता,काजू भी बारीक काट लीजिए

जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाये तब उसमे सारे फ्रूटस डाल दीजिए और फ्रिज मे एकदम ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ३-४ घंटे मे कस्टर्ड एकदम ठंडा हो जाएगा अब गुलाब जल की बूंदे डालकर सर्व कीजिए.


प्रेषक
मोनिका भट्ट ( दुबे )

सोमवार, 5 अक्तूबर 2009

मेसूर पाक


सामग्री:

बेसन- १ कटोरी
वनस्पति घी- २ कटोरी
चीनी- २ कटोरी
पानी- एक कटोरी
खाने का पीला रंग- चुटकी भर ( २ चम्मच दूध मे मिलाकर)

विधि:

सबसे पहले कड़ाई मे पानी डाले जब पानी उबलने लगे तब चीनी डाले और चम्मच से लगातार चलाते रहे. अब इसमे खाने का पीला रंग दूध मे मिक्स करके डाल दे. जब चीनी पानी मे पूरी तरह से पिघल जाए तब इसमे १ कटोरी घी डाले और अच्छी तरह चम्मच से चलाते रहे.
आधे मिनट बाद जब घी पूरी तरह मिक्स हो जाए तब १ कटोरी बेसन डाले. थोड़ी देर चलाने के बाद १ कटोरी घी डाले और लगातार चलाते रहे. थोड़ी देर मे ये मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा जब इसमे जाली जैसे दिखाई देने लगे. तब एक थाली पर घी लगाकर मिश्रण फेला दे और चाकू से चौकोर निशान लगा दे. २०-३० मिनट मे मिश्रण जम जाएगा. अब इसके पीस निकाल ले और सर्व करे.
चाहे तो इसमे इलायची और ड्राय फ्रूटस भी डाल सकते हे.


प्रेषक
मोनिका भट्ट ( दुबे )

उरद-मूँग दाल का उत्तपम


सामग्री:

उरद की दाल- १०० ग्राम
मूँग की डाल- १५० ग्राम
अदरक - आधी छोटी चम्मच पेस्ट
हरी मिर्च- ४-५ पीसी हुई
नमक- स्वादानुसार
हींग- २ चुटकी
टमाटर- २
प्याज- २
हरी मिर्च- २-३ बारीक कटी हुई( उत्तपम मे डालने के लिए)
लाल मिर्च- १ चम्मच
तेल- आधी कटोरी ( उत्तपम सेंकने के लिए)

विधि:

सबसे पहले दाल को धो कर ४-५ घंटे के लिए भिगो दे. अब इसे मिक्सी मे बारीक पीस ले और ५-६ घंटे के लिए रख दे. जब खमीर उठ जाए तब इसमे अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, हींग, नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले. मिश्रण बहुत ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला ले.

एक बरतन मे कटे हुए टमाटर प्याज और हरी मिर्च रख ले. नान स्टिक तवा गेस पर रखे. गरम होने पर थोड़ा तेल डाले और दाल वाला मिश्रण चमचे की सहायता से तवे पर डाल कर रोटी के आकार का गोला बना ले बहुत ज़्यादा पतला या मोटा नही होना चाहिए.
अब इसके उपर थोड़े से बारीक कटे प्याज,टमाटर और हरी मिर्च डाले. उपर से थोड़ी सी लाल मिर्च और नमक बुरबूरा दे. अब आस पास थोड़ा तेल डाले और सिंकने दे. थोड़ी देर मे पलटे की सहायता से पलट दे और दूसरी तरफ से सेंक ले.
जब दोनो तरफ से सिक जाए तब तवे से उतार ले और इसी तरह सारे मिश्रण के उत्तपम बना ले और हरे धनिए की चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करे.



प्रेषक
मोनिका भट्ट ( दुबे )

शुक्रवार, 2 अक्तूबर 2009

दाल-बाटी-चुरमा


मालवा का प्रसिद्ध भोजन हे दाल-बाटी-चुरमा तो आज आपको इसकी विधि बताने जा रही हू. बहुत ज़्यादा मुश्किल नही हे आप आसानी से घर पर बना सकते हे. हा इसके लिए ओवन की ज़रूरत होगी . वेसे पारंपरिक रूप से बाटी कॅंडो पर बनाई जाती हे लेकिन हम घर पर ओवन मे इसे बना सकते हे. आइए जाने इसे बनाने का तरीका.



सामग्री:
बाटी व बाफले के लिए:
गेहू का आटा- ३०० ग्राम
मक्‍के का आटा- ५० ग्राम (यदि आप चाहे)
रवा ( सूजी) - ५० ग्राम
हल्दी- एक चुटकी
अजवाइन- एक चौथाई चम्मच
मीठा सोडा- एक चौथाई चम्मच
दही या छाछ- एक कप
घी या तेल- ४ छोटी चम्मच (मोयन के लिए)
नमक- स्वादानुसार
घी- ४-५ बड़े चम्मच ( बाटी पर उपर से डालने के लिए)





विधि: बाटी व बाफले

सबसे पहले गेहू का आटा, रवा और मक्‍के के आटे को छान ले. अब इसमे अजवाइन,हल्दी,नमक,मीठा सोडा,दही या छाछ और घी डालकर अच्छे से मिक्स करे और पानी की सहायता से सख़्त आटा गुथ ले.
अब इस आटे से थोड़ी सी लोई ले कर गोले बना ले. गोले बहुत ज़्यादा छोटे या बहुत बड़े नही होने चाहिए. अब यदि बाफले बनना हे तो एक पतीली मे पानी डालकर उबाले और अच्छा उबाल आने पर उसमे सारे गोले छोड़ दे और अच्छे से उबलने दे. थोड़ी देर मे सारे गोले उबालकर उपर आ जाएँगे . इन्हे एक प्लेट मे निकाल ले और ५-१० मिनट सूखने दे. अब ओवन गरम करे और सारे गोले धीमी आँच पर सेक ले. बीच बीच मे पलट भी दे ताकी ये जले ना. जब बाफले सिक जाए तब एक पतीली मे घी गरम करे और एक एक कर सारे बाफले घी मे डूबा कर गरमा गर्म सर्व करे.
यदि बाटी बनाना चाहते हे तो आटे से गोले बना ले और उन्हे सीधे ओवन मे धीमी आँच पर सेक ले. इन्हे उबालने की ज़रूरत नही होती. जब बाटी अच्छी तरह सींक जाए तो गर्मागर्म घी मे डुबो कर सर्व करे.

दाल की सामग्री:

तुवर दाल- १५० ग्राम
मुंग दाल (मोगर)- ५० ग्राम
प्याज- एक बड़ा
लहसुन- २ बड़ी चम्मच पेस्ट
अदरक- आधी चम्मच पेस्ट
हरी मिर्च- ३-४
मुंग फली दाने- आधी छोटी कटोरी
तिल - आधी छोटी कटोरी
टमाटर- २ बड़े ( कद्दूकस किए हुए)
लाल मिर्च- आधा चम्मच
पीसा धना- आधा चम्मच
हल्दी आधा- चम्मच
राई- आधी चम्मच
जीरा- आधी चम्मच
चीनी- आधा चम्मच ( यदि आप चाहे)
गरम मसाला- आधा चम्मच
हींग- २ चुटकी
हरा धनिया- आधी कटोरी ( सजाने के लिए )
तेल- ३-४ चम्मच



सबसे पहले दाल को अच्छी तरह धो कर १ घंटे के लिए भिगो दे. अब प्रेशर कुकर मे दाल और लगभग ३-४ कटोरी पानी, हींग,हल्दी डालकर अच्छे से उबाल ले.

मुंग फली और तिल को कड़ाई मे सेंक कर मिक्सी मे दरदरा पीस ले.

अब कड़ाई मे तेल डालकर गरम करे और राई,जीरा,हींग डाल कर तड़का दे. अब इसमे प्याज,लहसुन,अदरक,हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह पकाए. जब मसाला आधा पक जाए तब उसमे पीसी मूँगफली और तिल डाल कर गुलाबी होने तक पकाए जब मसाला पक जाए तब लाल मिर्च,हल्दी,धना पावडर,नमक, मिला दे और जब ये मसाले तेल छोड़ने लगे तब कद्दूकस किया हुआ टमाटर मिला दे.
टमाटर पकने पर दाल मिला दे और जितनी गाढ़ी दाल रखनी हे उस हिसाब से पानी डालकर उबाल ले. अंत मे गरम मसाला, चीनी और बारीक कटा हरा धनिया डाल कर सर्व करे.


चुरमा :

बाटी या बाफले जो हमने बनाए हे उनमे से २-३ बाटी व बाफले मिक्सी मे दरदरा पीस ले और कड़ाई मे घी डाल कर धीमी आँच पर गुलाबी होने तक सेक ले. ठंडा होने पर पीसी हुई चीनी और घी मिला ले. लीजिए चुरमा बन चुका हे. आप चाहे तो इसमे काजू, बादाम, किशमिश, इलायची डाल कर लड्डू बाँध सकती हे. लेकिन पारंपरिक तरीके से जो चुरमा बनता हे उसमे ये सब नही डाला जाता.

टिप्स: यदि आपके पास मक्‍के का आटा या रवा नही हे या दोनो मे से कोई एक हे तो आप केवल रवा या मक्‍के का आटा डाल सकते हे.
तुवर की दाल जब भी बनानी हो उसके पहले उसे १ घंटे के लिए भिगो देने से और कच्ची दाल मे पकाते समय हींग और हल्दी डालने से दाल बहुत स्वादिष्ट बनती हे।



प्रेषक
मोनिका दुबे (भट्ट)

गुरुवार, 1 अक्तूबर 2009

भरवा करेले ( प्रेशर कुकर मे)


करेले कड़वे होते हे इसलिए बहुत कम लोग ही पसंद करते हे. लेकिन यदि इन्हे भरवा बनाया जाए वो भी प्रेशर कुकर मे तो ये लाजवाब बनते हे. आज मे आपको प्रेशर कुकर मे भरवा करेले बनाने की विधि बता रही हू. इसे बना कर देखिए जो लोग करेले नही खाते वे भी बड़े चाव से खाएँगे ये मेरा दावा हे.

सामग्री:

करेले- पाव किलोग्राम
प्याज- एक बड़ा
लहसुन- एक चम्मच( पेस्ट)
हरी मिर्च- २-३
लाल मिर्च- आधा चम्मच
हल्दी- आधा चम्मच
पीसा धना- ४ चम्मच
अमचूर पावडर- एक चौथाई चम्मच
नमक- स्वादानुसार
बेसन- २ चम्मच
सौंप- आधी छोटी चम्मच
राई- आधी छोटी चम्मच
हींग- २ चुटकी
चीनी- १ चम्मच
गरम मसाला- आधा चम्मच
तेल - ३ चम्मच


विधि:

सबसे पहले करेले के छिलके निकाल कर उन्हे अच्छी तरह साफ कर ले और बीच मे चाकू से चीर कर बीज निकाल ले. प्याज, लहसुन, हरी मिर्च को पीस कर पेस्ट बना ले. अब इस पेस्ट मे लाल मिर्च, हल्दी, पीसा धना, नमक, अमचूर पावडर, चीनी, हींग, सौंप, गरम मसाला, बेसन डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले.

करेले के बीच मे जहा से चीरा लगाया हे उसमे ये मसाला भर दे. कुछ मसाला बचा कर रख ले. अब कुकर मे तेल डाले और गरम होने पर राई जीरा डाल कर तड़काए. अब उसमे भरे हुए करेले डाल दे. बाकी का मसाला अभी नही डालना हे. प्रेशर कुकर की सिटी निकाल ले और ढक्कन लगा दे.

अब धीमी आँच पर २-३ मिनट तक पकाए. थोड़ी देर मे करेले पक कर नरम हो जाएँगे अब कुकर का ढक्कन खोल कर बाकी बचा हुआ मसाला भी मिला दे और बिना ढक्कन लगाए २ मिनट तक पकाए. अब गेस बंद कर दे और हरे धनिए से सजा कर पेश करे.
(कुकर मे करेले जल्दी जल जाते हे अतः आँच धीमी ही रखे.)

टिप्स: करेले बनाने के २ घंटे पहले यदि उनमे नमक लगा दिया जाए तो करेले का कड़वापन निकल जाता हे.


मोनिका भट्ट ( दुबे )

भिंडी करारी


भिंडी तो सभी को पसंद होती हे. मेरे घर पर भिंडी थोड़ी करारी बनाई जाती हे जो और भी स्वादिष्ट लगती हे. आइए आपको आज करारी भिंडी की विधि बताते हे.


सामग्री:

भिंडी- आधा किलो
प्याज- १ बड़ा
लहसुन- १ चम्मच बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च- २-३ बारीक कटी हुई
लाल मिर्च- आधा चम्मच
हल्दी- एक चौथाई चम्मच
पीसा धना- २ चम्मच
हींग- चुटकी भर
राई- एक चौथाई चम्मक
जीरा- एक चौथाई चम्मच
बेसन- १ चम्मच
अमचूर- एक चौथाई चम्मच
नमक- स्वादानुसार
गरम मसाला- एक चौथाई चम्मच
तेल- २ बड़े चम्मच


विधि:

सबसे पहले भिंडी को धो कर अच्छे से सुखा लीजिए. अब भिंडी को लंबा लंबा काट ले. कड़ाई मे तेल डाल कर गरम करे और उसमे हींग जीरा और राई डाल दे. जब राई तड़कने लगे तब हरी मिर्च, प्याज और लहसुन डाल दे. इन्हे सुनहरा होने तक पकने दे. अब इनमे सूखे मसाले मिर्च,हल्दी,धना,नमक,अमचूर डाल दे और आधा मिनट तक चलाए. अब इसमे कटी हुई भिंडी डाले और साथ ही बेसन भी डाल दे. गेस की आँच तेज ही रखना हे बस ये ध्यान रखे की मसाला जल न जाए. थोड़ी देर मे भिंडी पक कर करारी हो जाएगी.उपर से गरम मसाला डाले और गेस बंद करे व हरे धनिए से सज़ा कर गर्मागर्म सर्व करे.


टिप्स: भिंडी को बनाने से लगभग २-३ घंटे पहले धो कर अच्छे से सूखा ले. भिंडी को कभी भी ढँक कर नही पकाए और गेस की आँच तेज रखे. ऐसा करने से भिंडी मे कभी भी तार नही चलते और वो करारी बनती हे.

प्रेषक
मोनिका भट्ट ( दुबे )

भरवा मिर्ची





लिखने के साथ साथ खाना बनाने मे भी मुझे काफ़ी रूचि हे अतः आप सभी के साथ कुछ मनपसंद रेसेपी बाटना चाहती हू.

आज आप सभी को भरवा मिर्ची की विधि बता रही हू. यह चटपटी मिर्ची खाने के स्वाद को दुगुना कर देती हे. आइए जाने भरवा मिर्ची की विधि.



सामग्री:

मोटी पीली मिर्ची - ३-४
बेसन - १ कटोरी
लाल मिर्च - आधा चम्मच
हल्दी -एक चौथाई चम्मच
चीनी - एक चम्मच ( अगर आप चाहे )
नीबू का सत- एक चुटकी
नमक - स्वादानुसार
पिसा हरा धना - आधा चम्मच
हींग - एक चुटकी
तेल - २ चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया



विधि:

सबसे पहले बेसन को कड़ाई मे थोड़ा सेंक ले. जब बेसन से खुश्बू आने लगे गेस बंद कर दे और उसे ठंडा होने दे. अब बेसन मे लाल मिर्च, हल्दी, नमक, चीनी, पीसा धना, हींग, नीबू का सत, १ चम्मच तेल, बारीक कटा हरा धनिया मिलाकर अच्छे से मिक्स कर ले.

मोटी मिर्ची को धो कर साफ कर ले और बीच मे से चाकू से चीर ले और उसके बीज निकाल दे. अब उपरोक्त मसाला मिर्ची मे भर दे और थोड़ा मसाला अलग से बचा कर रख दे.

अब कड़ाई मे तेल डाल कर गरम करे और उसमे थोड़ी हींग डाले अब इसमे मसाला भरी मिर्ची रख दे और धीमी आँच पर पकने दे थोड़ी देर मे मिर्ची को पलट दे और पकने दे. जब मिर्ची लगभग आधा पक जाए तब उसमे बाकी बचा हुआ मसाला मिला दे और थोड़ी देर पकाए. बाद मे गेस बंद कर दे. आपकी बेसन की मिर्ची बन चुकी हे गरमा गरम पराठे के साथ सर्व करे.



मोनिका भट्ट ( दुबे )